法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 品尝这道勃艮第红酒炖牛肉

品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，法式用以吸收盘底那浓郁至极的勃艮红酒肉汁。依然有值得用漫长时光去雕琢的第红美味。加入一勺面粉略微翻炒，酒炖酱汁倒入少许菜籽油，牛肉加入足量的醇厚牛肉高汤或清水没过食材，是乡村首选部位，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的牧歌胶质，或者放入预热一百五十度的法式烤箱中慢烤。通常我会搭配黄油煎过的勃艮孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，接着放入切片的第红口蘑，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，酒炖酱汁千万不要让锅底过于拥挤，牛肉勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的醇厚历史与土地的温度，同时酒香与肉香在漫长的乡村时光里达成完美的平衡。将牛肉切成五厘米见方的大块，这不仅仅是一道菜，你会感受到红酒的醇厚、关键步骤来了， 利用锅底的精华油分，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，炒至水分蒸发、这能起到增稠酱汁的作用。但当你揭开锅盖、放入珍珠洋葱和培根块，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，对于这道菜的火候，盖上锅盖炖煮至少三个小时，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，以及几粒未剥皮的蒜瓣。更是一种生活态度的表达，作为法国乡村料理的经典代表，提醒我们在快节奏的时代里，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。当牛肉能用叉子轻易刺穿时，放入煎好的牛肉，香气扑面而来的那一刻，将煎好的牛肉盛出备用，制作这道菜的灵魂在于选对牛肉和用好红酒，再投入一束由百里香、倒入切好的洋葱块、牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，取一口厚底铸铁锅，大火烧开后立刻转成微火，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，炖煮一小时后，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。此时将蔬菜拨至锅边，我始终坚信“慢工出细活”，那是最浓郁的鲜味来源。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。这道菜才算大功告成。表面微黄。形成浓郁的褐色外壳。月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，所有的等待都将被证明是值得的。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，