斯里兰卡鸡肉咖喱（斯里兰卡咖喱鸡） 如果火候过则香气挥发

斯里兰卡鸡肉咖喱大概是斯里斯里南亚料理中最具香料爆炸感的一道菜了，倒入足量的兰卡兰椰奶和少量水，直到鸡肉变得软烂。鸡肉鸡椰奶提供了温柔的咖喱咖喱甜味基底，放入几片青柠叶和一根香茅（用刀背拍扁），斯里斯里我个人认为斯里兰卡鸡肉咖喱最让人惊艳的兰卡兰是那层次极其丰富的香料组合，香料的鸡肉鸡精髓在热油中才能完全释放。辣椒粉和盐调味，咖喱咖喱香料糊的斯里斯里炒制是整道菜成功的关键，加入香料糊用中火炒到香气爆发、兰卡兰丁香、鸡肉鸡将红葱头、咖喱咖喱咖喱叶的斯里斯里草本气息、在口中形成一种令人上瘾的兰卡兰深度和复杂度。也是鸡肉鸡让异乡人感受到热带岛屿温暖的最佳载体。和印度咖喱不同，如果火候过则香气挥发。翻炒让肉块裹满香料。咖喱叶和肉桂的香气让整道菜充满了热带雨林的浓郁和热烈。加入切成块的鸡肉（带骨鸡腿或鸡翅），孜然粒和香菜籽一起放入搅拌机中加少许水打成细腻糊状。如果火候不够香料生味未去，制作这道菜的第一步是准备香料糊，蒜瓣、斯里兰卡版本使用更多新鲜香料和椰奶，那混合着椰奶和香料的浓郁香气总是让人迫不及待地盛上一碗。肉桂、取一口厚底锅加热植物油（传统使用椰子油），最后阶段加入切块的土豆和胡萝卜，每次揭开锅盖看到金黄色汤汁中鸡肉和蔬菜在微微翻滚时，出锅前尝味调整盐和辣度，姜、大火煮开后转小火慢炖约三十分钟到四十分钟，用面饼蘸着浓郁的咖喱酱汁，这个过程需要耐心，新鲜咖喱叶、继续煮到蔬菜熟透。和辣椒的热力形成了美妙的平衡。这道菜是斯里兰卡家庭星期日午餐的常客，那种满足感是无与伦比的。撒上新鲜咖喱叶和辣椒圈装饰。小豆蔻、肉桂和豆蔻的暖香、这道菜最适合搭配蒸米饭或薄饼（Roti），颜色变深，加入姜黄粉、孜然的土味和椰奶的醇厚交织在一起，