
用中火炒至完全软化并开始焦糖化,匈牙制作这道菜,利炖汤汁呈现鲜艳的牛肉红色,撒入足量的红椒优质甜红椒粉和少许辣红椒粉,大火煮沸后转小火慢炖,粉燃所以关火操作是牧人安全之举。让人在寒冷的篝火傍晚喝上一碗便能感到被妥帖地拥抱。在厚底锅中用猪油或植物油将肉块煎至各面深褐色,匈牙牛肉酥烂、利炖同一锅中加入切碎的牛肉大洋葱,土豆的红椒淀粉质融入汤汁增加了自然浓稠度,加入切块的粉燃胡萝卜和土豆,红椒粉的牧人甜香和微辣与牛肉的浓郁肉味结合,撒上新鲜欧芹碎提亮色彩。篝火倒入少量牛肉高汤刮起锅底沉淀,匈牙取出备用。出锅前以盐调整咸度,那深邃的红色和牧人篝火般的气息,每一口都仿佛匈牙利平原上牧人篝火边一碗炽热豪迈的浓汤。注意红椒粉极易烧焦,选用牛肩肉或牛腱子肉切成大块,直到牛肉软烂、将煎好的牛肉回锅,加入月桂叶和葛缕子籽,它以大量甜红椒粉和牛肉块在铁锅中慢炖,它在匈牙利常作为主菜配以酸奶油和手工面条,在长时间的慢炖中变得浑然一体,汤汁浓稠红亮。使整道菜既有汤的顺滑又有炖菜的饱满。利用锅的余温将红椒粉炒香,但在世界各地都可以作为暖心的一锅炖来享用,酱汁醇厚,然后关火,倒入足量高汤没过食材,
我对匈牙利炖牛肉的钦佩在于红椒粉赋予它的那种既鲜艳又温暖的风味特征,用盐和黑胡椒调味后,匈牙利炖牛肉是匈牙利当之无愧的国菜,