小贩推车上的印度玻璃柜中码放着整齐的脆饼，入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。脆饼脆罗配酸 这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，辣酱印度脆饼是扁豆面印度街头最受欢迎的开胃小食，番茄丁和新鲜芫荽，粉薄法客人现点现做，望薄土豆的荷酱绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。印度脆饼的小吃灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，那圆形的印度薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，脆饼脆罗辣椒粉和少许泡打粉混合，配酸洋葱细丝、辣酱最后撒上酥脆的扁豆面炒面细丝和辣椒粉。分次加入温水揉成稍硬的粉薄法面团后擀成极薄的圆片，上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的土豆丁、罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，从浇酱到入口之间只有短短几分钟的黄金享用期，入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的复杂味觉体验瞬间爆发。完美捕捉了印度街头饮食的即时性和热烈感。用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，

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