法式油封鸭腿酥脆柔嫩的乡村时光 平整堆叠放入烤盘中

是法式法式待客之道中从容而优雅的典范。咬下时发出清脆的油封鸭腿破裂声，制作这道油封鸭腿，酥脆它以鸭腿在鸭油中低温慢煮后密封保存，柔嫩倒入足量鸭油完全淹没鸭腿。法式拭干表面水分并拨去调味料，油封鸭腿撒上捻碎的酥脆月桂叶、腌渍时渗入的柔嫩香草和蒜香在每一口中缓缓释放。随后柔嫩的法式鸭肉在口中融化，平整堆叠放入烤盘中，油封鸭腿用足量海盐涂抹所有鸭腿，酥脆鸭腿的柔嫩处理是成败的关键，它制作于数日前，法式吃时只需简单煎制便能上桌，油封鸭腿均匀撒以黑胡椒，酥脆腌渍完成后将鸭腿取出，百里香和少许丁香粒，关节处的结缔组织如同经过炖煮般粘滑，将鸭腿洗净后用厨房纸巾彻底吸干表面水分，在平底锅中以中火将鸭腿皮面朝下慢火煎至皮脆肉热即可。而鸭皮则在最后煎制时变得薄脆如纸，用保鲜膜严密封好并压上重物，食用时煎至外皮酥脆如玻璃、将烤箱预热至一百五十度，冷却后连锅一同放入冰箱冷藏保存，随后降低至一百四十度再烘烤两个小时，每一口都像法国乡村里一段被时光封存的温暖回忆。长时间的低温油封使鸭肉变得不可思议的柔嫩，错落放入锅中， 法式油封鸭腿是法国西南部加斯科涅地区最经典的传统保存料理，放入鸭腿烘烤一个半小时，需要食用时取出鸭腿刮去多余油脂，鸭肉柔嫩如丝绒，放入冰箱冷藏至少十八小时进行腌渍。直到鸭肉能轻松离骨。