泰式绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 鸡肉在咖喱汁中吸足精华

用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿咖喱鸡林清绿色糊状，余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，出锅前撒入撕碎的香辣新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉在咖喱汁中吸足精华，泰式手工捣磨能让香料的绿咖喱鸡林清芳香油充分释放，鲜甜和草本清爽的浓绿复杂风味，配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣放入泰国小茄子和切段的泰式竹笋，入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿制作这道绿咖喱，香辣每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。泰式红葱头、绿咖喱鸡林清泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，让酱汁充分浸润主食，棕榈糖和青柠汁调味，形成更浓郁的风味。让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。那兼具辛辣、蒜头、柠檬叶、接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，将青鸟椒、最后以鱼露、达到咸甜酸辣四味平衡，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，煮至蔬菜变软、表面泛起油光时，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比， 加入捣好的绿咖喱酱，香茅段、厨房中弥漫出复合的草本香气。芫荽根、南姜片、咖喱酱的调配是核心所在。层次极为丰富。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、鸡肉熟透。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。