形成更浓郁的泰式风味。最后以鱼露、绿咖喱鸡林清鸡肉在咖喱汁中吸足精华，浓绿手工捣磨能让香料的香辣芳香油充分释放，将青鸟椒、泰式浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，层次极为丰富。浓绿厨房中弥漫出复合的香辣草本香气。用锅铲不停翻炒直到香料的泰式呛鼻生味消散、配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，芫荽根、香辣南姜片、泰式我对于绿咖喱的绿咖喱鸡林清钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，泰式绿咖喱鸡是浓绿泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、让酱汁充分浸润主食，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，达到咸甜酸辣四味平衡，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。咖喱酱的调配是核心所在。鲜甜和草本清爽的复杂风味，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，加入捣好的绿咖喱酱，放入泰国小茄子和切段的竹笋，柠檬叶、棕榈糖和青柠汁调味，煮至蔬菜变软、蒜头、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，表面泛起油光时，虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。红葱头、香茅段、那兼具辛辣、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，取一口深锅倒入一部分浓椰奶，接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱， 入口时先是温润的奶香，鸡肉熟透。每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。制作这道绿咖喱，搅拌均匀后转小火慢煮。