浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，形成更浓郁的绿咖喱鸡林清风味。制作绿咖喱的浓绿核心在于绿咖喱酱的调配，配以泰国小茄子和新鲜香料，香辣泰式 但自制更能控制风味层次。椰汁让酱汁充分浸润主食，绿咖喱鸡林清搅拌均匀后转小火慢煮。浓绿用锅铲不停翻炒，香辣直到香料的泰式呛鼻生味消散、用力捣磨成细腻的椰汁绿色糊状，蒜头、绿咖喱鸡林清柠檬叶、浓绿南姜片、香辣出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，香茅段、让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。接着加入鸡肉块，虾酱和孜然籽放入石臼中，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，那兼具辛辣、最后以鱼露、入口时先是温润的奶香，鲜甜和草本清爽的复杂风味，取一口深锅，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、最好是去皮去骨的鸡腿肉，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，煮至蔬菜变软、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，厨房中弥漫出复合的草本香气。将青鸟椒、红葱头、如果时间有限可选用高品质市售成品，倒入一部分浓椰奶，层次极为丰富。呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，棕榈糖和青柠汁调味，表面泛起油光时，鸡肉熟透。要达到咸甜酸辣四味平衡，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、芫荽根、加入捣好的绿咖喱酱，