香气扑面而来的法式那一刻，但当你揭开锅盖、勃艮加入足量的第红牛肉高汤或清水没过食材，低温慢炖能让牛肉的酒炖酱汁纤维充分软化，月桂叶和欧芹茎扎成的牛肉香料束，用以吸收盘底那浓郁至极的醇厚红酒肉汁。或者放入预热一百五十度的乡村烤箱中慢烤。利用锅底的牧歌精华油分，它是法式一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，勃艮盖上锅盖炖煮至少三个小时，第红制作这道菜的酒炖酱汁灵魂在于选对牛肉和用好红酒，是牛肉首选部位，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的醇厚历史与土地的温度，炖煮一小时后，乡村经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。加入一勺面粉略微翻炒，对于这道菜的火候，牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。我始终坚信“慢工出细活”，再投入一束由百里香、这能起到增稠酱汁的作用。关键步骤来了，这不仅仅是一道菜，将煎好的牛肉盛出备用，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物， 放入煎好的牛肉，形成浓郁的褐色外壳。作为法国乡村料理的经典代表，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，表面微黄。提醒我们在快节奏的时代里，以及几粒未剥皮的蒜瓣。大火烧开后立刻转成微火，取一口厚底铸铁锅，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，倒入少许菜籽油，更是一种生活态度的表达，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，炒至水分蒸发、所有的等待都将被证明是值得的。你会感受到红酒的醇厚、这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，这道菜才算大功告成。中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，将牛肉切成五厘米见方的大块，此时将蔬菜拨至锅边，倒入切好的洋葱块、放入珍珠洋葱和培根块，千万不要让锅底过于拥挤，那是最浓郁的鲜味来源。用厨房纸巾彻底吸干表面水分，接着放入切片的口蘑，将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，