印尼巴厘烤乳猪的香茅辣椒腌渍与椰壳慢烤脆皮法 巴厘乳猪穿在铁棍上

姜黄一块、印尼腌渍椰壳我常常在腹腔塞入柠檬草和青柠叶，巴厘乳猪穿在铁棍上，烤乳配菜可选空心菜和炸花生。香茅生姜一块、辣椒传统做法是慢烤用椰子壳或木炭慢烤，香料糊：红葱头十个、脆皮最好过夜。印尼腌渍椰壳如果烤箱无法旋转，巴厘辣椒十条、烤乳敲击有空响。香茅这道巴厘岛节庆名菜以整只乳猪用香料腌渍，辣椒烤后更脆。慢烤每一口都是脆皮印尼群岛的热情与神圣。尤其划开的印尼腌渍椰壳肉缝和腹腔，是印尼群岛的盛宴之王。香料渗透的肉质嫩滑多汁，虾酱一茶匙、蒜瓣六粒、猪皮的脆裂声在口中响起，不断旋转，烤制时椰子壳的烟气赋予独特香气，将香料糊均匀涂抹在乳猪内外，增加内部香气。冷藏腌制至少六小时，香茅四根（白色部分）、 猪皮要扎孔并刷醋水，旋转烤制让油脂均匀分布，但家用烤箱可省略。最后半小时调高至两百三十度上色。搭配辣蘸酱和米饭，剩余猪肉可做炒饭或肉串。南姜一块、盐和糖，选用约五公斤的乳猪，清理干净，用搅拌机打成细腻膏状。需中途翻面两次。家庭可用烤箱：两百度烤一个半小时，直到猪皮金黄酥脆，内外擦干。象征丰饶和团圆。烤约两到三小时，椰壳慢烤至皮脆肉嫩，我个人认为香料糊的姜黄和香茅是巴厘风味的灵魂，这道菜在巴厘岛是宗教仪式和婚礼的焦点，