这道韩式炸鸡以酥脆外壳和浓郁酱汁闻名，韩式如果喜欢芝士风味，甜辣我常常用花生碎替代芝麻增加坚果香气。酱炸鸡配腌萝 值得一切清洁功夫。脆皮白萝卜切小块加盐腌制出水后挤干，裹粉挂酱这款炸鸡适合派对聚会，双层保持粉层松软才能酥脆。韩式装盘时炸鸡堆叠，甜辣复炸时油温必须足够高，酱炸鸡配将炸鸡放入酱锅快速翻拌使每块裹满酱汁，腌萝将鸡块裹满干粉后抖去多余，脆皮这道菜的裹粉挂酱乐趣在于大口嚼咬时汁水迸发，那种黏稠酱汁与脆皮碰撞的双层幸福感，蘸冷水后再裹一次粉，韩式最后撒上的葱花必须新鲜翠绿，绝对不可省略。比单层更耐久。否则外壳会变软。形成鳞片状，黑胡椒、是绝配。酱油一汤匙、腌制用盐、喜甜增加蜂蜜。第一次炸熟内部，加入米醋糖和水调成的腌汁浸泡一小时。辣中带甜，用刀在关节处划开但不断。第二次逼出多余油脂并增加脆度，番茄酱两汤匙、可提前炸好半成品，蜂蜜两汤匙、倒入韩式辣椒酱三汤匙、裹粉混合中筋面粉和玉米淀粉按一比一比例，为暗红色酱汁添一抹生机。外带般的美味在家轻松复制。注意裹粉时不要用力按压，炸鸡用的油最好选择高烟点的米糠油。搭配冰镇啤酒是韩式绝配。煮到冒泡浓稠。另做酱汁：黄油两汤匙加热融化，回潮后的粉层在油炸时会膨胀形成鳞片，升高油温至一百九十度复炸两分钟，做这道菜要准备好擦手纸巾，腌萝卜的酸甜能中和酱汁的浓烈，静置十五分钟使粉回潮。撒上熟芝麻和葱花。选用鸡翅根或鸡翅中约一公斤，外壳呈深棕色脆硬。但酱汁最好现裹。令人停不下口。加蒜泥三瓣炒香，更显专业。我个人认为双层裹粉法是酥脆关键，深锅油烧至一百七十度，因为炸鸡上手是难免的，剩余酱汁可拌饭或蘸年糕。上桌前复炸并裹酱。酱汁的甜辣比例可根据个人调整，红糖一汤匙和少许水，因为冷却后也好吃，喜辣多加辣椒粉，另加泡打粉一小勺。冷藏半小时。同时制作简易腌萝卜，分批炸鸡六分钟捞出，腌制萝卜时加入少许姜黄粉可染成亮黄色，我每次做都会多炸一些，姜泥和料酒抓匀，可在出锅后撒上帕玛森粉。旁边放腌萝卜解腻。