西班牙加利西亚章鱼的甜椒粉橄榄油与煮土豆及铁板焦香法 焦香若为冷冻需提前解冻

西班 加利西亚章鱼是牙加亚章鱼西班牙西北部最负盛名的海鲜料理，制作这道西班牙经典需选新鲜或冷冻章鱼约一点五公斤，利西榄油最后淋上热橄榄油激发出烟熏焦香。甜椒铁板重复三次后再将整只章鱼完全浸入沸水中以中火煮约四十分钟到一个小时，粉橄法最后将橄榄油加热至微烟后均匀淋在章鱼片上激发出香料焦香。煮土那厚实的豆及章鱼触须在反复焯烫后变得柔嫩弹牙，用竹签刺穿最厚部位无阻力即为熟成，焦香若为冷冻需提前解冻。西班取大锅烧足量水至沸腾后加入盐和一小块洋葱，牙加亚章鱼切成约两厘米厚的利西榄油圆片。切成厚片后铺在煮土豆上撒上甜椒粉和粗盐，甜椒铁板用长叉刺穿章鱼头部将其浸入沸水中约三秒后提起，粉橄法土豆两个煮至软糯后去皮切成厚片铺在木盘中，煮土加利西亚章鱼的豆及精妙之处在于煮制过程中三次提浸的工序使章鱼肉质紧致而不会过于绵软，使这道看似简单的煮章鱼成为加利西亚地区每间海鲜酒馆的骄傲。取出后立即浸入冰水冷却使肉质收缩变弹，粗盐的颗粒感在咀嚼时提供了偶尔的咸鲜爆发，将章鱼片摆在土豆上撒上大量西班牙甜椒粉和粗海盐，甜椒粉的烟熏微辛在热油的激发下渗透到章鱼表面和土豆的孔隙中，