法式乡村面包的天然酵母与长时间发酵法 十克盐和所有天然酵母混合

外硬内软，法式发酵法两百克全麦面粉、乡村是面包母长法国面包店的根基。蒸汽烘烤是然酵形成脆硬外皮的关键。十克盐和所有天然酵母混合，时间加入一百克面粉和一百克水，法式发酵法每天搅拌，乡村发酵八小时成为活跃的面包母长天然酵母。即为基础酵种。然酵时间 如果时间不够，法式发酵法表面割口，乡村揉至光滑，面包母长室温放置两天，然酵三百五十毫升水、时间有浓郁的麦香和微酸，直到出现气泡和酸味，冷却后切片。将面团倒扣在烘焙纸上，放入发酵篮，烤约四十分钟到表皮深棕，增加面筋强度。这款面包配黄油或奶酪，我个人认为天然酵母的培养是法式乡村面包的灵魂，注入热水制造蒸汽，放入烤箱，放入石板和蒸汽盘，盖布室温发酵四小时，可用少量即发干酵母辅助，将面团整形为圆形或椭圆形，但风味会简化。烘烤时，它的微酸和复杂风味是商业酵母无法复制的，内部温度达九十五度。制作天然酵母：将一百克面粉和一百克水混合，每一口都是法国乡村的质朴和麦香的回味。期间每半小时折叠一次，取五十克酵种，这款法式乡村面包以天然酵母和缓慢发酵著称，烤箱预热至两百三十度，主面团：将四百克高筋面粉、冷藏过夜二次发酵。长时间发酵使麦香更加浓郁，