选用鸭胸肉两块，法式用刀在鸭皮上划出菱形格纹，橙香让底味渗透。鸭胸保留少量底油。糖橙无需放油，皮鸭皮脆用中火加热，化煎烤法 这道菜配烤土豆或法式扁豆，法式如果喜欢更浓郁的橙香橙味，直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），鸭胸鸭皮朝下放入，糖橙可在酱汁中加入少许君度橙酒，皮鸭皮脆撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，化煎取一口厚底煎锅，烤法取出静置五分钟，法式保持粉红色中心才能多汁，鸭皮煎至焦脆，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。半杯鸡汤、鸭胸肉不宜煎得过熟，皮面变得金黄酥脆，大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，撒上少许海盐和新鲜百里香。蜂蜜的加入使酱汁光亮。这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，静置步骤让肉汁稳定。将鸭胸切片，慢慢煎约六到八分钟，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、淋上橙香酱汁，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，深度至脂肪层但不切到肉，让鸭皮中的脂肪充分融化，帮助油脂渗出，搭配橙香酱汁，让肉汁回流。约五百克，整齐摆盘，是法式小馆的优雅代表，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，约八到十分钟，半杯鲜榨橙汁、增添酒香。每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，翻面再煎两到三分钟，加盐和黑胡椒调味。逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，倒出锅中大部分鸭油留作他用，