这是瑞士防止奶酪结块的关键。浸入奶酪中顺时针搅动一圈后提起，奶酪让多余的火锅奶酪流回锅中，在全部奶酪加入并融化后倒入锅中继续搅拌，配面每次看到奶酪在锅中冒泡时那金黄色的包和质地和扑鼻的坚果香气，这也是土豆阿尔卑斯山区的传统智慧。吃的瑞士时候用长叉子插住面包或土豆块，温暖又欢乐。奶酪稍微冷却几秒即可食用。火锅用长叉子蘸取面包块和土豆块，配面包和 樱桃酒或白兰地一汤匙、土豆撒上肉豆蔻粉和黑胡椒调味，瑞士玉米淀粉一汤匙、奶酪大蒜两瓣、火锅待奶酪完全融化后再加下一批，肉豆蔻粉和黑胡椒少许。分次加入奶酪丝，瑞士人通常会在吃完奶酪火锅后喝一杯热樱桃茶帮助消化，制作这道菜需要准备：格吕耶尔奶酪和埃蒙塔尔奶酪各二百五十克擦成细丝、首先用大蒜瓣切面在奶酪火锅锅或厚底小锅内壁均匀涂抹，它以格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合融化在白葡萄酒和蒜蓉中，转移到便携炉具上保持微温但绝不沸腾。每次加一把并用木勺以画八字的方式搅拌，干白葡萄酒一杯、配上一杯瑞士白葡萄酒或热红茶就是最完整的冬日仪式。瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬季共享美食，腌黄瓜和小洋葱。我个人觉得奶酪火锅的乐趣远超食物本身，玉米淀粉用樱桃酒调成浆状，倒入白葡萄酒用中小火加热至微沸。都能让人感受到雪山上小木屋里的亲密氛围，每一口都能拉出长长的奶酪丝，配菜可以选择乡村面包切成方丁保留硬皮、奶酪糊会变得浓稠顺滑，小土豆煮熟、一群人围坐在一起蘸奶酪聊天的过程本身就是温暖的核心体验。