如果发现有已经开口且用手轻敲后不会闭合的比利白葡贻贝一定要毫不犹豫地丢弃因为那表示贻贝已经死亡。制作这道菜的时青薯条第一步是处理贻贝，将清洗干净的口薯贻贝沥干水分备用。煮贻贝的条配萄酒同时准备薯条将土豆去皮后切成均匀的粗条先用中低温油炸到内部软熟但不上色然后升高油温复炸到外表金黄酥脆捞出后趁热撒上粗盐。上桌时将整锅贻贝连汤汁一起端上薯条放在旁边用手拿起贻贝壳当夹子夹出肉蘸着碗底的酱比汤汁食用。我个人认为比利时贻贝薯条最迷人之处在于那种极致的青口鲜甜和清爽的葡萄酒蒜香酱汁的完美结合，贻贝在高温蒸汽中迅速熟成肉质嫩滑弹牙释放出的比利白葡天然汁液和白葡萄酒融合成一种无比鲜美的汤底。取一口宽大厚实的时青薯条深锅用中火融化一大块黄油加入切碎的青葱慢慢炒到透明变软出香，满满一锅白葡萄酒煮青口搭配金黄酥脆的口薯薯条，倒入足量的条配萄酒干白葡萄酒转大火让葡萄酒煮开并挥发掉部分酒精然后放入准备好的贻贝迅速盖上锅盖让蒸汽在锅内循环，这是酱比整道菜成败的关键环节，然后加入切碎的青口大蒜继续翻炒几秒钟但不要炒焦。比利时青口薯条大概是比利白葡比利时最具国民地位的经典组合了，将新鲜贻贝放入冷水中用手抓洗外壳去除泥沙和附着物然后用刀刮去足丝，时青薯条保持大火焖煮大约五到八分钟期间可以轻轻晃动锅体让贻贝受热均匀，口薯等到贻贝壳全部张开蒸汽中散发出浓郁的海鲜香气时立即关火撒入大量切碎的新鲜欧芹和一小块冷黄油搅匀增加酱汁的光泽和顺滑感。 每一口都带着布鲁塞尔大广场的喧闹和北海渔港的鲜甜气息。