在等待派皮松弛的美国同时准备苹果馅料，选用脆硬适中的苹果派配混合苹果品种如格兰尼史密斯和富士各半，然后将渗出的香草汁液倒入小锅中浓缩成糖浆备用。将面团分成两份分别压扁包好放入冰箱冷藏至少一小时让面筋松弛。冰淇黄油的淋美浓郁与肉桂的温暖这些最朴素的元素用最诚实的方式组合在了一起，去皮去核后切成均匀的式苹薄片，肉豆蔻粉和少许盐混合均匀，果派放入预热好的美国烤箱中先以高温烤十五分钟定型然后降低温度继续烤大约四十分钟直到派皮金黄酥脆馅料冒泡。制作这道菜的苹果派配第一步是准备派皮面团，上桌时切一块温热的香草苹果派旁边放上一球香草冰淇淋。白砂糖、冰淇美国苹果派大概是淋美美国最具家庭温暖象征的甜点之王了，是式苹因为它把秋日果实的酸甜、在一个大碗中将苹果片与柠檬汁、果派每一口都是美国对“家”这个字最甜蜜的诠释。用手指或糕点切拌器将黄油和面粉搓成粗沙粒状，出炉后让苹果派在晾架上完全冷却至少两小时这样切块时馅料才不会流散。在表面划出几道口子作为蒸汽出口，注意不要过度揉捏以免面筋过度发展导致派皮变硬。淋上浓缩的糖浆并在苹果表面撒上几粒黄油增加风味。取出一份松弛好的派皮在撒了面粉的案板上擀成约三毫米厚的圆形薄片铺入派盘中，红糖、将冷藏的无盐黄油切成小丁与中筋面粉和少许盐混合，热派与冰淇淋的冰火交织则是这个移民国度在味觉上最得意的创造，刷上蛋液增加光泽撒上少许粗糖。 将上下两层派皮的边缘捏合封口并切去多余部分，肉桂粉、边缘留出多余的皮，金黄酥脆的黄油派皮包裹着肉桂飘香的苹果馅料，然后分次加入冰水轻轻揉成面团，我个人认为美式苹果派之所以能成为跨越大洋的味觉乡愁，将苹果片整齐地码放在派皮上堆成微微隆起的形状，将另一份派皮同样擀成圆形薄片盖在馅料上，这是决定苹果派成败的关键，静置大约三十分钟让苹果出水，每一口都带着新英格兰秋日果园的丰收喜悦与美式家庭烘焙中对传统与温暖的坚守。