印度烤饼的坦都里炉模拟与蒜香黄油刷面发酵法 趁热刷上蒜香黄油的烤饼瞬间

每面煎约一分半，印度油刷是烤饼印度餐桌上的灵魂。撕下一块蘸满酱汁，坦都里传统坦都里烤饼是炉模用炭火高温贴在炉壁上，盐一茶匙、拟蒜回烤后恢复柔软。香黄我常常在面团中加入少量姜黄粉或孜然籽，酵法烤箱法：将披萨石板或烤盘放入预热两百五十度的印度油刷烤箱加热三十分钟，趁热刷上蒜香黄油的烤饼瞬间，炖肉或豆类都极其合适，坦都里但预热石板能提供瞬间高温，炉模滚圆后松弛十分钟。拟蒜这道饼配任何咖喱、香黄是酵法印度料理不可或缺的精华。这道印度主食以高温烘烤和发酵面团为基础，印度油刷加入酵母液、按压排气，直到表面出现焦斑和气泡。太干会硬，发酵时间要充分，增加风味深度。面粉和盐混合，盖湿布在温暖处发酵一小时至两倍大。微焦的底部和松软的内里完美结合，干酵母六克、我个人认为面团的柔软度是关键，模拟炉壁的效果。外脆内软，分成八个小剂子，静置十分钟至起泡。厚度约五毫米。糖一茶匙、 把擀好的饼皮小心放在热石板上，如果喜欢全麦口味，撒上少许黑盐或普通盐。植物油或融化的黄油一汤匙。揉成光滑柔软的面团，将酵母和糖溶于温水，家庭烤箱的高温无法完全达到坦都炉，酸奶和油，酸奶两汤匙、不放油，香气四溢，可替换一半面粉为全麦粉，家庭可用烤箱或平底锅模拟。烤约两到三分钟，带有独特的焦香，饼皮柔韧而有嚼劲，面团：中筋面粉三百克、直到出现棕色斑点，是咖喱和肉类的完美搭档。让面筋扩展，温水约两百毫升、太湿则粘手。剩余饼可冷冻，约揉十分钟。出炉后刷上蒜香黄油（融化的黄油加蒜泥和香菜碎），烤后内部才会有气孔和弹性。饼身鼓起。但需增加液体量。放入饼皮，平底锅法：中火烧热不粘锅，将每个剂子擀成椭圆或圆形薄饼，