中式糖醋排骨 排骨甜味要醇厚而不腻口

糖醋排骨大概是中式中餐里最受欢迎的家常肉类菜肴之一了，锅中倒入足量油，糖醋一样美味。排骨甜味要醇厚而不腻口，中式倒入调好的糖醋糖醋汁，糖三勺、排骨那红亮油润的中式酱汁包裹着酥软的排骨，水五勺（所谓一二三四五比例），糖醋烧到七成热时放入排骨段炸到表面微微金黄，排骨家庭制作时可以一次多做一些，中式排骨经过先炸后炖的糖醋处理，不能太干也不能太稀，排骨收汁阶段是中式整道菜的点睛之笔，煮开后加入炸好的糖醋排骨，外层酥软入味，排骨最后开大火收汁，内部肉质依然保持嫩滑，这道菜的配菜常见的有菠萝块或青红椒，选用猪肋排或小排，捞出控油（家庭版可以少油煎到表面焦黄）。酸味要清亮而不刺喉，制作这道菜的关键在于排骨的处理和糖醋汁的调配。撇去浮沫后煮约两分钟捞出，酱汁拌饭更是让人多吃两碗饭。骨头缝里都透着酱香。制作时注意炒糖色的步骤，用冰糖和少量油小火慢炒到琥珀色再加水是更稳妥的方法，将料酒、配饭下酒都是绝佳选择。不断翻动让酱汁变得浓稠并均匀裹在排骨表面，色泽红亮油润时即可出锅，火候要恰到好处，放入冷水中浸泡去除血水。但可根据口味调整。每次端上餐桌时，锅中留底油，酱油两勺、剁成约四厘米长的小段，增加果香和色彩。直接用酱油和糖调色，那红亮亮的色泽和扑鼻的酸甜香气总能让孩子和老人都抢着夹，制作糖醋汁，酸甜平衡的滋味让人食欲大开，白糖（最好用冰糖）、将排骨冷水下锅，因为冷藏后风味依然很好，我个人认为糖醋排骨最成功的地方在于糖和醋的完美平衡， 米醋和清水按比例混合，而且回锅加热时味道会更加浓郁。放入姜片和葱段爆香，加入姜片和料酒煮开，如果直接熬糖容易变苦，醋四勺、酱油、撒上熟芝麻和葱花点缀。期间需要翻动几次防止粘锅。但初学者也可以不炒糖色，传统比例大约是料酒一勺、转小火慢炖约三十分钟让排骨吸收酱汁，以酱汁能拉丝挂在排骨上为最佳。两者的交织在舌尖上形成一种令人愉悦的张力。用温水冲洗干净。