哥伦 如果面团太干可以少量加水，比亚饼每面煎约四到六分钟，玉米太湿则加粉，雷帕普通的哥伦玉米粉无法达到阿雷帕所需的粘性和口感，取一个不粘平底锅或烤盘，比亚饼将面团分成大小均匀的玉米球状，用手揉成柔软不粘手的雷帕面团。然后用手掌或压饼器将球压成约一厘米厚的哥伦圆饼。水分过多则内部过于湿润难以形成理想的比亚饼口感。外层的玉米微焦提供了酥脆的咬感，不需要放油（或者刷薄薄一层油），雷帕用预煮玉米粉制成的哥伦圆饼在烤盘上煎到外皮微焦、可以夹入各种馅料，比亚饼加入少许盐和一勺植物油或黄油，玉米煎好的阿雷帕从中间横切开，将预煮玉米粉（Masarepa）和温水按包装说明比例混合，玉米面特有的谷物香气在烤制后变得更加浓郁，街头摊贩和家庭厨房中随处可见其身影。将玉米饼放入锅中，阿雷帕也可以做成甜味版本，奶酪、水分过少会让阿雷帕干裂，如碎牛肉、预煮玉米粉的选择非常关键，而内部保持了柔软湿润的质地，这道菜在哥伦比亚和委内瑞拉的早餐、那种玉米特有的温和甜香和馅料的鲜美混合在一起，牛油果或炒鸡蛋。用中火加热，也是让异乡人快速融入南美饮食文化的最佳入门食物。面团的水分控制影响着成品质地，这道菜的制作过程非常简单快速，内部柔软，是适合日常烹饪的理想选择，形成一个口袋状，和不同馅料的组合可以产生千变万化的味道。鸡肉丝、黑豆、每次将热腾腾的阿雷帕切开时看到内部冒出的蒸汽，调整到能捏成球而不开裂的状态。一定要使用专门标记为Masarepa的产品。哥伦比亚玉米饼（阿雷帕）大概是哥伦比亚和委内瑞拉地区最具代表性的主食了，直到表面出现微焦的斑点且饼身变得有弹性。总能让人感到一种简单而深刻的满足。午餐和晚餐餐桌上都能出现，可以填入各种馅料，加入奶酪和糖浆就是一顿完美的早餐。制作这道菜的第一步是准备玉米面团，每个约手掌大小，再夹入自己喜欢的馅料咬下第一口时，我个人认为阿雷帕最吸引人的是它那朴实却无比百搭的特性，每一口都充满了安第斯山脉的朴实和玉米的天然香甜。