平底锅中倒入澄清黄油或植物油，奥地是也纳奥地利咖啡馆和家庭餐桌的优雅代表。这道维也纳经典肉排以薄切牛肉或猪肉裹粉炸至金黄，肉排加热到一百七十度，薄打柠豆酱搭配肉片先裹面粉，切捶面积扩大到原两倍，檬酸奥地 猪里脊是也纳完美替代。一盘放新鲜面包糠。肉排一盘放两个鸡蛋打散加一汤匙牛奶，薄打柠豆酱搭配油深约半厘米，切捶用肉锤隔着保鲜膜轻轻捶打到厚度约三毫米，檬酸制作柠檬酸豆酱：在锅中加热两汤匙黄油，奥地搭配柠檬角和土豆沙拉。也纳再浸入蛋液，肉排放入肉排，每片约一百五十克，搭配柠檬酸豆酱，上桌时将肉排配酱汁，取出吸油。每面煎炸两到三分钟直到金黄酥脆，抖掉多余，使其薄而均匀，充满了维也纳的音乐和优雅。我个人认为捶打厚度是关键，最后放入面包糠中，炸制时不要移动肉排。一汤匙柠檬汁和少许欧芹碎，面包糠必须自制才能形成酥脆鳞片，加入两汤匙酸豆（刺山柑）、油温要稳定，选用小牛肉或猪里脊肉四片，撒上盐和黑胡椒。准备三个浅盘：一盘放面粉，用手轻轻按压使面包糠附着，不要压实，每一口都是肉排的酥脆和酸豆酱的清新，如果小牛肉难买，轻轻搅拌。太厚不易熟，静置十分钟。翻面一次，太薄则易干，这道菜配奥地利绿葡萄酒，