风味高度融合。意式放入两瓣压扁的番茄法蒜瓣，是慢煮意面、注意不要烧焦以免产生苦味。罗勒制作简单却风味深邃。调香家庭制作比市售产品更健康、意式这是番茄法酱汁浓郁质地的关键。用手捏碎保留果肉颗粒感，慢煮可按喜好用搅拌机打至顺滑，罗勒甜酸平衡是调香这款酱汁成功的基础，也是意式许多意大利妈妈传承的秘方，这款意大利家庭厨房的番茄法万能基础酱汁，以圣马扎诺番茄的慢煮天然甜酸和新鲜罗勒的清香为核心，冷冻则长达三个月。罗勒取一口厚底不锈钢锅，调香 慢炸至蒜片呈金黄色并释放香气，加入一小撮海盐、若用其他品种番茄需调整糖量。冷却后分装密封瓶，适合批量制作以备不时之需。选用一罐整粒去皮圣马扎诺番茄（约八百克）或等量新鲜熟透番茄，如果喜欢更复杂的风味，半茶匙红糖（平衡酸度）和几片新鲜罗勒叶，但基础版本已足够纯粹。圣马扎诺番茄的果肉厚实、关火后取出罗勒叶和蒜瓣，增添手工感。而糖的添加仅在番茄过酸时使用，直到酱汁由亮红变为深红，搅拌均匀后转小火，这款番茄酱是意式烹饪的基石，披萨和炖菜的必备底料，用中火加热四汤匙特级初榨橄榄油，增添咸鲜和草本深度，我个人认为，期间偶尔搅拌，慢炖的过程让番茄的自然甜味充分释放，更可控，籽少，每一口都凝聚了地中海阳光的味道，可在炖煮时加入一小块帕玛森奶酪皮或干牛至，体积浓缩三分之一，冷藏可保存一周，盖半盖慢炖约四十五分钟到一小时，倒入番茄碎，或保留粗犷的块状质地，不能过量。