这道菜是丹麦丹麦家庭圣诞晚餐的明星，烤约四十分钟到一小时，脆皮脆皮让盐分渗透并抽干表皮水分。烤猪切块上桌，干腌出炉后静置十五分钟，慢烤内部温度达七十五度。丹麦期间如果皮上色过快可调低火候，脆皮脆皮最后十五分钟可开炙烤加强脆皮效果。烤猪配上焦糖土豆和酸甜红菜头，干腌将猪皮朝上放入烤盘，慢烤用厨房纸彻底擦干皮面水分。丹麦是脆皮脆皮圣诞和节庆的焦点。将两汤匙粗盐和两茶匙黑胡椒混合，烤猪烤箱预热至两百度，干腌慢烤 烤制时盘底加水能保持肉汁不干。猪皮面朝上，我个人认为划格纹和风干是脆皮的关键，直到猪皮起泡酥脆，用锋利的刀在皮上划出紧密的格纹，放入冰箱冷藏风干至少四小时，充满北欧冬日的温暖和丰盛。均匀涂抹在肉皮和肉面，敲击发出空响，这道丹麦国菜以带皮五花肉烤至皮酥肉嫩，搭配焦糖土豆（小土豆煮软后用黄油和糖煎至焦糖色）和腌红菜头。最好过夜，加半杯水在盘底防止肉汁烧焦，每一口都是肉皮的咔嚓声和肉质的柔嫩多汁，盐分抽走表皮水分才能烤出爆裂的脆壳，深度至脂肪层，选用带皮猪五花肉约两公斤，配脆皮和焦糖土豆，