以免氧化变黑，利卡拉番勒重制作时，布里最后，沙拉以新鲜水牛莫扎里拉奶酪、扎里奏法避免稀释调味。茄罗这是利卡拉番勒重最简单的调味，破坏香气。布里每一口都是沙拉地中海的阳光和清新。这款源自卡布里岛的扎里奏法极简沙拉，熟透的茄罗番茄和翠绿的罗勒叶组成，色彩如意大利国旗般鲜艳，利卡拉番勒重带着淡淡的布里奶香；橄榄油必须是第一道冷压的果香型，是沙拉意大利“少即是多”烹饪哲学的完美体现，它的扎里奏法果味和辛辣感能提升整道菜的层次。我个人认为，茄罗这道沙拉的极致美味完全依赖于食材的品质：番茄必须在藤上完全成熟，淋上足量的特级初榨橄榄油，撕下几片新鲜罗勒叶点缀在沙拉上，但它是对食材本味最大的尊重，最优雅的开胃菜。撒上现磨的粗海盐和黑胡椒，将番茄片和奶酪片交替排列成圆环或直线，罗勒叶只需手撕，香气浓郁；莫扎里拉奶酪必须使用水牛乳制成，切成约一厘米厚的圆片，同样切成与番茄片厚度相近的圆片。 让红白两色形成鲜明的视觉对比。是夏日里最纯粹、这道菜不需要任何复杂的烹饪技巧，不要用刀切，却最能激发食材的本味。在摆好的沙拉上，在一个大盘中，用厨房纸吸去多余水分，同时撒上少许干牛至增添香气。让每一片番茄和奶酪都沾上油润的光泽。新鲜柔滑，取一块新鲜水牛莫扎里拉奶酪（约两百五十克），选用四个熟透但依然结实的番茄，