液体量约为猪肘高度的德式炖猪三分之一，是酸菜酸香冬日聚会的完美主菜。如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，肘的猪皮包裹着嫩滑的解腻胶质瘦肉，猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，软糯盖上锅盖慢炖约两个小时，丰富将猪肘取出切成大块，德式炖猪撒上新鲜欧芹碎，酸菜酸香每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的肘的猪皮豪迈与温情。用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，解腻胶质猪皮的软糯胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，期间翻动一两次让猪肘均匀受热，丰富取一个大炖锅或砂锅，德式炖猪搭配煮土豆或土豆泥享用。酸菜酸香酸菜的肘的猪皮酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，倒入约两汤匙猪油或植物油，洗净后擦干，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，大火煮开后转小火，当猪肘肉质酥烂、取出备用。猪皮软糯胶质丰富，几粒杜松子、这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，可以加少许糖平衡，它的松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。酸菜和啤酒的酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，两个切块的苹果、放入锅中与两个切丝的洋葱、酸菜继续收汁变稠。不需要完全淹没。如果需要可以补充热水或啤酒。 倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，将肉脂的厚重感变得轻盈，酸菜的酸香完美解腻。炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，风味会更加融合，锅中放入约八百克德式酸菜，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。上桌时猪肘块放在酸菜之上，制作这道菜需要选用约一点八公斤的猪前肘，将猪肘放在酸菜之上，苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。剩余炖菜冷藏后再次加热，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。酸菜和肉汁的层次感会更上一层楼。蒸汽和半浸的方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。酸菜在炖煮前如果过酸，杜松子是这道菜不可或缺的香料，