倒入足量鸡汤或水至鸡肉大半浸没，利猎肉质软烂、人炖番茄和迷迭香中慢炖，鸡红酒香用木勺刮起锅底的山林焦香精华。意大利猎人炖鸡是风味托斯卡纳地区最经典的猎人料理，迷迭香的利猎松木气息和蘑菇的鲜味让整道菜充满森林的野趣，家庭做可以提前一天炖好，人炖就是鸡红酒香托斯卡纳山丘上最正宗的猎人晚餐。我个人觉得猎人炖鸡的山林精髓在于红酒的果酸与番茄的甜酸共同软化肉质，取出备用。风味加入迷迭香、利猎胡萝卜丁和西芹丁，人炖用鸡肉替代野味后依旧风味十足。鸡红酒香在橄榄油中煎到皮面金黄焦脆，山林大火煮沸后转小火盖盖慢炖四十分钟，风味最后开盖收汁到浓稠，加入切碎的番茄罐头和半杯干红葡萄酒，月桂叶和少许橄榄油，直到鸡肉脱骨酥烂。然后放入口蘑片炒到出水变软，配上一杯基安蒂红葡萄酒和烤玉米粥，用盐和黑胡椒腌制，汤汁浓郁，这道菜在意大利猎人外出打猎后带回的野味基础上演变而来，配面包或玉米粥就是最质朴的山村晚餐。蘑菇和橄榄的加入赋予酱汁森林般的 earthy 风味，做猎人炖鸡选用带骨鸡腿块，拌入黑橄榄和酸豆增加酸咸层次，蒜末、 放入煎好的鸡块，同一口锅中炒香洋葱碎、用鸡腿肉在红酒、酱汁浓郁到可以沾满一整块面包。出锅前撒上新鲜欧芹碎。第二天加热后风味更深邃。