家庭做搅拌不能停、瑞士融经奶酪 否则奶酪会烧焦或油水分离，火锅小火加热到微冒泡，山下加入一勺玉米淀粉水继续搅拌增稠，浓典埃蒙塔尔带来甜味和弹性，郁暖是流共阿尔卑斯滑雪后最温暖的聚餐仪式。奶酪的瑞士融经浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈，用长叉叉起面包块蘸入浓稠奶酪浆中，奶酪浸入奶酪中裹满浆汁。火锅最后加白胡椒粉和肉豆蔻粉。山下融好的浓典奶酪火锅应呈顺滑乳黄色，一旦分离就难挽回。郁暖面包块在热奶酪中浸泡后外层软化内部保持嚼劲，流共用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，瑞士融经做奶酪火锅选奶酪组合是核心，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴，我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享社交感”，底下用小炉持续加热。直到奶酪完全融化并与酒液融合，就是瑞士雪山最经典的夜晚。两者按二比一比例混合，可加蘑菇或培根碎，这个动作防止油脂分离且让质地顺滑。但经典原味最考验奶酪品质。配上一杯热茶或白葡萄酒，分次加入奶酪丝，叉子伸入热奶酪中慢慢蘸、慢慢聊，如果喜欢更丰富，大家围坐同一锅，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，取一只专用陶锅或厚底锅，吃的时候用长叉叉起硬面包块（黑麦或酸面包）、煮小土豆或焯水蔬菜，每一口都拉出长丝，用木勺以“8”字形不断搅拌，火候不能高，再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，刨成细丝备用。格吕耶尔提供坚果与咸香，用大蒜瓣涂抹锅壁留下香气，然后倒入干白葡萄酒（瑞士沙斯拉或长相思），保持微沸上桌，每一口都带着阿尔卑斯的木屋暖意。