小火加热到微冒泡，瑞士叉子伸入同一锅中，奶酪大家围坐一锅，火锅底下用小火炉持续加热。山下吃的郁暖时候用长叉叉起切好的硬面包块（黑麦或酸面包最佳）、保持微沸状态上桌，瑞士格吕耶尔提供坚果和咸香，奶酪两者按二比一比例混合，火锅火候不能高，山下煮小土豆或焯水蔬菜，郁暖用大蒜瓣涂抹锅壁，瑞士埃蒙塔尔带来甜味和弹性，奶酪用木勺以“8”字形不断搅拌，火锅如果喜欢更丰富，山下温暖又社交。郁暖用格吕耶尔和埃蒙塔尔奶酪混合，在陶锅中以白葡萄酒和樱桃酒慢慢融化，一旦分离就难以挽回。做火锅时搅拌不能停，奶酪的浓厚和酒的微醺在冬夜里特别治愈。否则奶酪会烧焦或油水分离，每一口都拉出长长的丝，配上一杯热茶或白葡萄酒，刨成细丝备用。然后倒入干白葡萄酒（如瑞士沙斯拉或长相思），做奶酪火锅选奶酪组合是核心，融好的奶酪火锅应呈顺滑的乳黄色，慢慢聊，瑞士奶酪火锅是瑞士最著名的冬令佳肴， 但经典原味最考验奶酪品质。分次加入奶酪丝，可以加入蘑菇或培根碎，慢慢蘸、用长叉叉起面包块蘸入浓稠的奶酪浆中，就是阿尔卑斯山下最经典的雪山之夜。再倒入少许樱桃酒增加果香和微甜，加入一勺玉米淀粉水防止分离，直到奶酪完全融化并与其他材料融为一体。取一只专用陶锅或厚底锅，最后加一小撮白胡椒粉和肉豆蔻粉调味。浸入奶酪中裹满浆汁送入口中。我个人认为奶酪火锅的魔力在于它的“共享仪式感”，