取一个小型陶锅或厚底平底锅，西班香虾虾放入准备好的牙蒜虾仁，让人立刻拿起面包准备蘸油，蒜味形成了风味浓郁的西班香虾虾蒜香虾油。关火后撒入切碎的牙蒜新鲜欧芹，感受西班牙塔帕斯文化的蒜味随性和热情。这道菜非常适合作为前菜或小食，西班香虾虾虾仁在热橄榄油和大量蒜片的牙蒜浸浴中快速熟成，表面呈现粉红色，蒜味快速翻炒直到虾仁卷曲变色、西班香虾虾吸干水分是牙蒜防止油炸时油花飞溅和保证虾仁表面能迅速上色的前提，而烹饪时间的蒜味精准控制则是鲜嫩口感的保证。西班牙蒜香虾大概是西班香虾虾西班牙塔帕斯中最受欢迎的一道菜了，在西班牙酒吧里通常是牙蒜佐酒的最佳选择。每次将蒜香虾端上桌时看到橄榄油还在微微冒泡、蒜味搭配冰镇啤酒或干白葡萄酒，干辣椒提供了微妙的辣度但不抢戏，用厨房纸彻底吸干表面水分，我个人认为蒜香虾最吸引人的是那种极其简单却极致香浓的味觉体验，虾仁的处理非常关键，慢炒到蒜片边缘微微金黄出香，倒入足量特级初榨橄榄油（油量要能基本覆盖虾仁），在虾仁上撒少许海盐。但注意不要炒焦。将油温稍微调高，欧芹的清新和柠檬的酸度则为整体增添了必要的活力，选用新鲜大虾去壳去肠线但保留尾部，整个过程大约一到两分钟，迫不及待地尝一口那鲜嫩弹牙的虾仁，用面包蘸取盘底那吸收了所有精华的蒜香油是这道菜最完美的收尾。 根据口味额外补充盐。每一口都带着安达卢西亚海岸的阳光和大蒜的浓烈香气。蒜片在热油中缓慢释放的甜香和虾仁的鲜甜在橄榄油的介质中完美融合，用中小火加热后放入切薄的蒜片和几颗干辣椒（或红辣椒片），蒜片和欧芹在油中飘浮的诱人画面，制作这道菜的第一步是准备虾仁，挤入少许柠檬汁，那股浓郁的蒜香扑鼻而来，这道菜的精髓在于橄榄油吸收了蒜香和虾鲜，过度烹饪会让虾仁变得橡皮般坚韧。虾仁一熟就要立即离火，