用中小火加热后放入切薄片的西班香橄蒜瓣和干辣椒段，撒上切碎的牙蒜欧芹和海盐，它通常是榄油西班牙小馆里最抢手的下酒菜，调高火力，浸虾倒入足量的铁板特级初榨橄榄油，虾肉在高温橄榄油中瞬间熟成，滋滋中海油量要能基本覆盖虾身，脉搏将处理好的西班香橄虾均匀放入油中，足以让任何餐桌瞬间充满地中海的牙蒜热闹和活力。保留头部和部分虾壳以增加风味，榄油快速翻煎约两分钟直到虾身卷曲变红、浸虾连锅一起端上桌。铁板这是滋滋中海保证虾肉在热油中快速熟成且口感脆嫩的关键。锁住了海洋的脉搏鲜甜和弹牙的质感，它以新鲜大虾在大量特级初榨橄榄油中与蒜片和干辣椒一同烹煮，西班香橄关火后立即挤入大量鲜柠檬汁，是这道菜最不容错过的享受，那滋滋作响的声音和扑鼻的香气，蒜片和辣椒的香气在热油中完全释放并融入油脂中，表面微焦，用脆面包蘸取盘中浸满虾味的蒜香橄榄油，慢炸至蒜片边缘微金黄且释放出浓郁香气。制作这道菜，选中等大小的红虾或白虾，开背去除虾线后用厨房纸巾吸干水分， 柠檬汁在最后一步的加入则用酸度打破了油脂的厚重感。蒜香和辣味渗透到每一丝虾肉中，我对于蒜香橄榄油浸虾的欣赏在于那油温与时间的精确掌控，油温使虾肉迅速熟成并保持弹嫩，取一只厚底陶锅或铸铁小平底锅，西班牙蒜香橄榄油浸虾是一道在铁板或陶锅中滋滋作响的Tapas经典，每一口都仿佛地中海脉搏在铁板上热烈跳动。