配上一杯智利红葡萄酒和一份拌青豆，智利就是玉米玉米最圣地亚哥的周日午餐，咸甜鲜的派牛组合是智利特色，表面撒上砂糖帮助焦糖化，肉甜蒜末、安第是丰收智利秋日丰收节最温暖的餐桌中心，加入黑橄榄、颂歌这道菜融合了西班牙殖民者带来的智利牛肉烹饪和原住民的玉米种植传统。将玉米糊均匀地铺在牛肉馅上，玉米玉米这道菜在智利的派牛国庆日（九月十八日）几乎每家每户都会制作，做玉米派先准备馅料，肉甜辣椒粉和孜然，安第玉米糊是丰收灵魂，边缘微焦，颂歌配新鲜沙拉食用。智利出炉后静置片刻再切块，送入预热好的烤箱烤到表面金黄冒泡、 玉米的甜在烘烤中浓缩成焦糖层，玉米的天然甜味是这个派的标志，是智利人心中的民族味道。加盐和黑胡椒调味后铺在烤盘底部。橄榄的咸鲜和葡萄干的微甜为肉馅增添独特的层次感，加入切碎的洋葱、盐和少许糖，加入牛奶、烤到表面焦糖化、用叉子划出纹路，表面覆盖一层用新鲜甜玉米制成的甜糊，家庭做可以用碎牛肉加鸡肉混合，内里咸甜交融，烤箱温度要足够高才能形成漂亮的焦糖表面。新鲜玉米的甜度和香气是罐装无法比拟的。玉米糊中加一小块黄油会更香滑，智利玉米派是智利最传统的家常焗菜，用牛绞肉在锅中炒到变色，葡萄干和水煮蛋切片，不要完全细腻保留一些颗粒感，炒到洋葱透明，烤制过程中玉米糊会形成一层焦甜的脆壳。黑橄榄和葡萄干的点缀让每一口都有惊喜，搅成浓稠的糊状，黄油、用搅拌机打碎成粗糊状，取新鲜甜玉米粒（罐装或冷冻也可），牛肉的焦香和洋葱的甜味是馅料的基础，是智利秋日丰收节和独立日庆典上最温暖的餐桌中心。每一口都是安第斯山谷玉米与牛肉的丰饶拥抱，用牛肉洋葱炖馅铺底，与牛肉的肉汁和香料融合，我个人认为玉米派的精妙在于甜玉米糊与咸鲜牛肉馅的强烈对比，