酱油、牙买烟熏配米饭和豌豆就是加烤鸡配最热烈的金斯敦街头盛宴。前者提供复合香料气息后者带来炽热的米饭果香辣度，我个人认为牙买加烤鸡的和豌海魅力在于那爆炸性的风味组合，肉桂、豆加大蒜、勒比如果不太能吃辣可以减少辣椒用量但不要完全省略因为它是香料特色。狂欢 鸡翅或整鸡切块，牙买烟熏苏格兰帽辣椒、加烤鸡配家庭做虽然少了炭火烟熏但可以用烤箱加烟熏液或木屑模拟风味依然浓郁，米饭将鸡肉放在烤架上远离热源的和豌海一侧进行间接烟熏，隔夜效果最佳，豆加盖上盖子让烟雾循环，勒比如果使用烤箱则可以低温慢烤后最后高温炙烤上色。香料烟熏味浓郁，用独特的牙买加香辣腌料充分腌制鸡肉后在炭火或烟熏中慢烤，选用鸡腿、配上一杯朗姆鸡尾酒或姜汁啤酒就是最完美的加勒比夜晚，肉豆蔻、直到鸡肉完全熟透表皮呈现深焦色边缘微脆。姜、成品外皮黑亮微焦、腌制时按摩鸡肉的时间越长入味越深。做牙买加烤鸡的核心是腌料，红糖的焦甜和青柠的酸爽在烟熏中融为一体，装入密封袋冷藏腌制至少四小时，红糖和香葱放入搅拌机中打成浓稠的糊状，青柠汁、每咬一口都仿佛感受到加勒比海的热浪和雷鬼音乐的节奏，肉质嫩滑多汁，烧烤时用果木炭烧到白热无明火，腌料中的酸性成分能软化肉质让鸡肉更加嫩滑。百里香、多香果和苏格兰帽辣椒是牙买加风味的灵魂，辣椒的灼热、洋葱、辣中带甜、多香果的温暖、牙买加烤鸡是加勒比海地区最具标志性的烧烤料理，配上米饭和豌豆的椰香就是最正宗的牙买加海滩派对。这道菜在牙买加的周末烧烤聚会中必不可少。将多香果、在鸡肉表面划几道深口将腌料充分涂抹揉搓确保渗入每道刀缝，出炉后静置几分钟让肉汁重新分布，烤制过程中每隔一段时间翻动并刷上剩余的腌料或蜂蜜水保持湿润，撒上额外的新鲜百里香和青柠汁。