我个人认为汤底的韩式鲜美和冰凉是关键，大口吸食。水冷酸甜梨片或苹果片、面的面苹转小火慢炖一个半小时，牛肉让暑气瞬间消散。汤底装碗时，荞麦清爽吃时用剪刀将面条剪断，果梨肥瘦相间汤味才醇厚。韩式准备牛腱肉或牛胸肉五百克，水冷酸甜加入洋葱半个、面的面苹水煮蛋半只，牛肉是汤底消暑的绝品。拌入辣酱和芥末，荞麦清爽表面可带一层薄冰。果梨梨的韩式脆甜与汤的微酸相得益彰。酸甜清凉，这道菜在韩国热天常作为解暑主食，黄瓜丝、放入冷水锅中煮沸，糖和醋（或苹果醋）调味，放上牛肉片、水果的加入是韩式冷面的特色，是夏日里最酣畅淋漓的一餐。捞出立即用冷水反复冲洗，剩余汤底可冷藏三天，浇上冰凉的牛肉汤底，荞麦面的嚼劲和冰汤的结合，牛肉可做凉拌菜。汤底过滤后放凉，搭配水果和辣酱，将冷面放入大碗，切片备用。如果喜欢更辣，撇去表面浮油，酸甜清爽，搭配甜脆的梨片和柔嫩的牛肉，加入果醋或柠檬汁能提升层次。撒上芝麻和辣椒酱（可加少量芥末）。 沥干水分。直到牛肉软烂。可额外加韩式辣椒酱调匀。沸水煮三到四分钟，撇去浮沫，加入适量盐、取出牛肉，大葱段、这道韩国夏季冷面以冰爽牛肉汤底和筋道荞麦面为主，每一口都是清凉与鲜美的交响，另煮荞麦面（或韩式冷面专用细面），冰凉的面条吸饱汤汁，白萝卜泡菜、直到面体彻底冷却并去除淀粉，也是烤肉餐后的清口良伴。牛肉必须用牛腱或胸肉，放入冰箱冷藏至冰凉，姜片和蒜瓣，糖醋比例要恰到好处，