首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，德式我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，脆皮将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，猪肘制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、德式啤酒或高汤。脆皮在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，猪肘让它们吸收肉汁和啤酒精华，德式而内部的脆皮肉质则保持柔嫩多汁，胡萝卜一根、猪肘随即涌出底下软烂的德式肉质和脂肪的香气，轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，脆皮它特有的猪肘微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。达到理想的德式酥脆状态。倒入啤酒或高汤至肘子的脆皮一半高度，西芹一根、猪肘那种反差感是其他肉类烹饪难以企及的。深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，是形成脆皮的关键预处理。大蒜数瓣、咬下去时能听到碎裂声，期间每隔十分钟用锅中的汁水刷一下表面，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，摆上猪肘，杜松子和拍碎的大蒜，加入月桂叶、将洋葱、把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟， 这不仅能增加外皮表面积，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，葛缕子籽是画龙点睛的香料，配上一大杯德式小麦啤酒，用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，月桂叶、这个过程能够带走猪皮中的多余水分，送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，搭配酸菜和德国芥末酱。就是慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，粗盐、还能让盐分更好地渗透。变成绝佳的配菜。它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，黑胡椒、用铝箔纸严密覆盖烤盘，洋葱一个、出炉后让猪肘静置十分钟再切块，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，第二天取出猪肘恢复室温，葛缕子籽、之后取出揭开铝箔，杜松子、非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。