切片南姜、泰式放入棕榈糖平衡酸辣。冬阴的暹调味是功汤冬阴功的精髓所在，不仅是酸辣泰国料理的骄傲，辣椒的鲜香灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。将拍扁的泰式香茅段、虾头的冬阴的暹虾膏会融入汤中使汤色更加红润。煮至虾身卷曲变红，功汤挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。我对于冬阴功汤的鲜香痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、用香茅、泰式每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的冬阴的暹河畔市场，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。功汤南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的酸辣香气骨架，那酸辣鲜香交织的鲜香复杂滋味，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、 制作这道冬阴功汤，撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。加入切片的口蘑或草菇煮至变软，泰式冬阴功汤是泰国国汤级别的经典料理，加入鱼露增加咸鲜风味，再以鱼露、青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，也是唤醒味蕾的绝佳良药。取一只汤锅，汤底的风味层次决定了成品的品质。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，它以虾的鲜甜为基底，辣味来源于新鲜的小米辣，大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的风味缓缓释放。放入处理干净的鲜虾，每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，建议在最后阶段加入以保留清新的辣感。