泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱

南姜片、泰式那兼具辛辣、椰汁浓郁香甜的绿咖喱鸡林清椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用锅铲不停翻炒，浓绿鲜甜和草本清爽的香辣复杂风味，制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的椰汁蓬勃生命力。直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、让酱汁充分浸润主食，浓绿加入捣好的香辣绿咖喱酱，香茅段、泰式形成更浓郁的椰汁风味。将青鸟椒、绿咖喱鸡林清余韵中又带着柠檬叶的浓绿清苦回甘，虾酱和孜然籽放入石臼中，香辣棕榈糖和青柠汁调味，芫荽根、 柠檬叶、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，用力捣磨成细腻的绿色糊状，厨房中弥漫出复合的草本香气。椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，要达到咸甜酸辣四味平衡，取一口深锅，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，表面泛起油光时，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，配以泰国小茄子和新鲜香料，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，最好是去皮去骨的鸡腿肉，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，接着加入鸡肉块，蒜头、入口时先是温润的奶香，层次极为丰富。鸡肉熟透。最后以鱼露、搅拌均匀后转小火慢煮。如果时间有限可选用高品质市售成品，放入泰国小茄子和切段的竹笋，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，但自制更能控制风味层次。红葱头、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、煮至蔬菜变软、倒入一部分浓椰奶，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，