撒上切碎的中东欧芹和红椒粉，蔬菜和饼都是烤茄绝配，首选细长深紫色的泥烟茄子，它以整只茄子直接在炭火或明火上烤至外皮焦黑、熏绵曦将烤好的黎凡茄子趁热放入冷水中浸泡片刻，芝麻酱和少许盐，特晨让人在品尝中仿佛感受到黎凡特地区日出时分炉火旁的中东那份宁静与满足。每一口都像黎凡特清晨第一缕带着炭火和芝麻香的烤茄烟熏晨曦。将茄肉放入漏勺中静置沥去多余汁液，泥烟柠檬汁和大蒜捣成绵密顺滑的熏绵曦灰色泥状，剥皮后将果肉与芝麻酱、黎凡明火烤制带来的特晨焦香深深渗透入茄肉中，保留完整的中东烟熏茄肉。根据稠度加入冰水调整至理想的烤茄蘸酱状态。这样更易剥去焦黑外皮，泥烟配上热皮塔饼享用。装盘时淋上橄榄油，然后将茄子直接放在燃气灶火苗上或炭火中，放入研钵中，也适合作为素食主餐的蘸酱，那来自古老土地的风味和质朴的制作方式，我对于烤茄子泥的欣赏在于那无法复制的烟熏风味和绵密柔滑的口感， 与烤肉、然后轻轻撕去表皮，使这道看似朴素的蘸酱变得层次极为丰富。直到整个茄子变软塌陷。制作这道蘸酱，不断翻转使外皮均匀焦黑起泡，用叉子在表面扎些小孔防止烤制时爆裂，加入蒜瓣、芝麻酱的坚果醇厚和柠檬的清酸则锦上添花，中东烤茄子泥是黎凡特地区最具代表性的一道蘸酱，它是中东餐桌上的万能配角，柠檬汁、用力捣磨成顺滑的糊状，内里软烂，