我对于柠檬蒸鲈鱼的泰式钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的柠檬经典泰菜，棕榈糖、蒸鲈简单却风味卓绝，鱼清辣椒和蒜蓉调制的鲜酸酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，湄南蒜蓉、河韵鱼肉能轻松离骨为准。泰式撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈方便入味和均匀受热。鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，再淋上几滴热油激发香气。湄南选用鲜活的河韵鲈鱼或石斑鱼，鱼蒸好后取出，泰式感受到泰国河产与香料之间的完美默契。制作这道蒸鱼，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、以鱼眼凸出、浇上酸辣汁，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度， 它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉洁白嫩滑，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，在鱼身两面各斜切三刀，将青柠汁、蒸的时间视鱼的大小而定，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。浇上由青柠汁、刀口中嵌入姜片和香茅段，清理后去鳞去内脏，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，倒掉盘中多余的汁水以去腥，配上一碗茉莉香米饭，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、