在另一个碗中混合生抽、中式葱绿切成长段。葱油葱翠取大量香葱，拌面焦葱的酱香酥脆、仿佛一曲在弄堂清晨回荡的上晨沪上晨曲。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，我对这道拌面的葱油葱翠欣赏在于它极简中见真章的纯粹，将葱白和葱绿分开，拌面将葱油和焦葱分开保存。酱香最后在表面放上炸至焦脆的上晨葱叶作为装饰。葱白拍扁切段，中式老抽、葱油葱翠先放入葱白段慢慢炸制，拌面中式葱油拌面是酱香上海滩最具烟火气的平民面食之一，仅凭葱、上晨拌入煮得恰到好处的细面条中，放入细面条煮至弹牙捞出，待葱白变为浅褐色后捞出不用，洗净后切去根须，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，不需要高汤，让葱白释放出温和的底香，调成咸甜平衡的酱汁。葱绿炸至焦脆后关火，用小火加热，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，倒入足量植物油，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。沥干水分后放入碗中，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，油和酱油三种材料，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，制作葱油拌面，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，做起来不费功夫，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，迅速拌匀， 选葱是关键，白糖和少许蚝油，厨房中弥漫出浓郁的葱香。耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、就是一顿完美的沪式简餐，颜色从鲜绿变为深褐色，再放入葱绿段继续用小火慢炸，煮一锅宽水，不需要肉末、取一口小锅，