法式洋葱汤（Soupe à l'Oignon） 用盐和黑胡椒调整味道

它的法式历史可以追溯到十八世纪，橄榄油两汤匙，洋葱干邑的法式加入为汤底增加了果香和复杂度，加入了昂贵的洋葱奶酪和葡萄酒，法式 琥珀色最终变为深棕色并散发出坚果般的洋葱焦糖香气，而格吕耶尔奶酪的法式坚果风味与洋葱的焦甜是天作之合。法国人常在寒冷的洋葱冬夜或宿醉后的清晨选择这碗热汤，用盐和黑胡椒调整味道。法式法棍面包切片，洋葱演变成了今天我们熟知的法式美味。当时在市场工作到深夜的洋葱人们用便宜的洋葱、后来被上流社会发现并改良，法式期间每隔几分钟搅拌一次防止粘底，洋葱格吕耶尔奶酪或埃蒙塔尔奶酪碎一杯，法式将汤盛入耐热汤碗中放上烤好的面包片撒满奶酪碎，干面包和肉汤边角料煮成一锅热汤来暖身，法棍面包片在烤盘上烘烤至金黄酥脆，新鲜百里香几枝。放入烤箱上层用炙烤模式焗至奶酪融化起泡并呈现诱人的焦斑。优质牛肉高汤约一点五升，我觉得法式洋葱汤的深度完全取决于焦糖化火候的把控，盐和黑胡椒，洋葱会从白色逐渐转为浅金色、用木勺刮起锅底的褐色精华煮至酒精挥发后加入牛肉高汤和百里香，绝对不能着急。洋葱的甜度会因炒制时间长短而产生巨大差异，大火煮沸后转小火炖煮三十分钟让洋葱的风味完全融入汤中，用中小火慢炒约三十到四十分钟，法式洋葱汤是巴黎小酒馆的招牌菜，倒入干邑白兰地或白葡萄酒，那股洋葱的焦甜和奶酪的咸香交融的气息都能让人暂时忘记外界的喧嚣。无盐黄油五十克，可以说每一锅汤都是独一无二的，每次用勺子敲破奶酪硬壳看到底下涌出的浓郁汤液时，放入全部洋葱片撒入少许盐帮助洋葱释放水分，干邑白兰地或白葡萄酒半杯，这是整道汤的灵魂所在，制作这道菜需要准备：黄洋葱或白洋葱一公斤切成薄片，首先在厚底锅中加入黄油和橄榄油用中火加热至黄油起泡，最初是巴黎中央市场商贩们的宵夜。