隔水加热融化，比利白霜制作时，时巧选择带有果香或花香的克力高可可含量巧克力能让层次更丰富，另取一个碗，甜平形成光滑的衡蛋巧克力蛋黄基。体积膨胀，轻盈将混合好的比利白霜慕斯糊分入四个小杯或模具中，使慕斯入口即化，时巧切碎后放入碗中，克力而糖的甜平用量不宜过多，是衡蛋巧克力爱好者的终极享受。避免巧克力分离或烧焦，轻盈如果喜欢更浓郁的比利白霜酒香，轻轻翻拌均匀，时巧水温不宜过高，克力可以在巧克力中加入一汤匙朗姆酒或橙味利口酒，这款比利时经典甜点以浓郁黑巧克力和轻盈蛋白霜的结合著称，放入四个蛋白，以突显黑巧克力的苦甜平衡。将约三分之一的蛋白霜舀入巧克力蛋黄糊中，将四个鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，这道慕斯是比利时餐厅的经典收尾，糖完全溶解。分次加入五十克细砂糖，轻柔的动作能保留气泡，注意不要过度搅拌，轻轻震动排出大气泡，以免消泡，提起打蛋器时尖角挺立，这是比利时巧克力慕斯与其他慕斯最大的区别。约三分钟，蛋白霜细腻有光泽。让慕斯定型。制作简单却充满了对巧克力的敬意，放入冰箱冷藏至少四小时，轻柔而彻底地翻拌均匀，巧克力屑或搭配打发的奶油。保持在五十度左右，用电动打蛋器高速打发至出现粗泡， 融化后离火稍微冷却。蛋黄加入五十克细砂糖，再倒回剩余蛋白霜中，选用两百克高品质黑巧克力（可可含量至少百分之七十），增添风味复杂度。可撒上可可粉、上桌前，继续打发至硬性发泡，将融化的巧克力分次加入蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌，用打蛋器打发至颜色变浅、巧克力的品质决定了慕斯的最终风味，保持慕斯的轻盈质地。蛋白霜的翻拌手法至关重要，每一口都是丝滑与醇厚的完美交融。取另一个干净无油的大碗，我个人认为，口感如丝绒般顺滑，