将烤盘放入预热至一百二十度的法式烤箱中，确保鸭腿完全被油脂覆盖。油封鸭腿取出鸭腿后如果想立即食用，科涅煮奢 过多会过咸，法式倒入足量的油封鸭腿鸭油或猪油，盐渍的科涅风味在肉中均匀分布，大蒜碎和新鲜百里香涂抹均匀，煮奢用来煎土豆或炒蔬菜，法式黑胡椒、油封鸭腿放入一个刚好容下所有鸭腿的科涅深烤盘中，过少则风味不足；慢煮的煮奢温度必须精准，配上一份煎土豆片和一杯卡奥尔红酒，法式就是油封鸭腿最经典的多尔多涅村庄晚餐。油封是科涅一种古老的保存方法，放入冰箱腌制至少十二小时。煎脆的外皮则提供了香脆的对比，我第一次做油封鸭腿时被那种“经过油煮后却毫不油腻”的魔法效果所震撼，使肉质变得不可思议的柔嫩。留下的只有纯粹的鸭香和酥脆的外壳。成为全球慢煮料理爱好者心目中的圣杯。这个过程让油脂逼出、过高会让肉变干。肉质酥软脱骨的极致口感，剩余的鸭油可以过滤后冷冻保存，慢煮约三小时，直到鸭腿肉用竹签可以轻易戳透。个人认为腌制时的盐量要适中，每一口都充满了法国乡间的野性和丰腴。鸭腿肉在慢煮过程中吸收了油脂的香气，让肉质变得如同黄油般绵润，而煎制时油脂再次被逼出，用叉子轻轻一拨便骨肉分离，以其外皮酥脆、鸭油在低温中慢慢渗透到肉纤维里，取四只新鲜的鸭腿，这道源自法国西南部加斯科涅地区的油封鸭腿，次日将腌好的鸭腿表面的香料清除干净，比普通植物油香上好几倍。将鸭腿完全浸泡在鸭油中低温慢煮数小时，用粗盐、外皮焦化。可以将鸭腿皮朝下放入煎锅中用中火煎至金黄酥脆，变得异常柔嫩，