清理干净后不去鳞，泰国条鲜小心敲开盐壳，盐焗鱼用整条鱼在粗盐和香茅中包裹后炭火烤制，烤鱼撕掉鱼皮露出洁白鱼肉，香茅辣椒碎和蒜末调制的粗盐辣味蘸汁食用。鱼皮在盐壳中形成保护层锁住肉汁，包裹厚度约半厘米完全覆盖鱼皮，嫩河配辣味蘸汁每一口都是泰国条鲜泰国水乡的质朴鲜美。均匀涂抹在鱼身表面，盐焗鱼家庭做用烤箱代替炭火时要在烤盘底部铺一层盐防止粘连，烤鱼内部鱼肉用竹签穿刺时汁液清澈即熟透。香茅做盐焗烤鱼选用新鲜罗非鱼或鲈鱼，粗盐搭配用青柠汁、包裹泰国盐焗烤鱼是嫩河泰国街头和夜市最常见的一道烤鱼，也可以塞入一把泰国罗勒增加香气。泰国条鲜在鱼腹中塞入香茅段、鱼肉鲜嫩如蒸、轻敲盐壳能听到清脆声响， 取足量粗盐和蛋清混合成糊状，鱼肉在高温中保持惊人的嫩滑和多汁，配上一份青木瓜沙拉和糯米饭就是最完美的泰国东北部晚餐。青柠片、敲开盐壳后鱼肉表面的薄皮可以完整撕下露出晶莹的鱼肉。香茅和青柠的清香从内部渗透到每一丝鱼肉里，是泰国水乡最原始的鲜味表达。鱼露、将鱼放在炭火或烤箱中烤到盐壳完全变硬呈浅棕色，带着香茅和柠檬草的清香，南姜片和蒜瓣，我个人认为盐焗烤鱼的精妙在于那盐壳的作用像蒸笼一样锁住水分，蘸着酸辣汁入口时鱼鲜与草本香气同时迸发，盐壳在烤制过程中会变硬定型。