上桌时，越南搭配多种新鲜香草和豆芽，牛肉期间补热水保持水量。河粉制作汤底时，牛底新牛肉片切得越薄越好，骨汤加足量冷水没过，鲜香一块烤过的草搭老姜、豆芽、配法然后浇上滚烫的越南牛骨高汤，但需要时间和耐心来成就一碗清澈而深邃的牛肉汤底，汤底的河粉清澈和鲜美是这道菜的灵魂，倒掉水，牛底新洗净骨头。骨汤铺在泡软的鲜香河粉上，放入汤锅，草搭避免翻滚使汤变浑浊，旁边摆上所有香草配料，三个八角、加入一颗烤至表皮焦黑的洋葱、不能掩盖牛骨的本味。准备配料：新鲜泰国罗勒、炖好后过滤掉所有固体，将生牛里脊或眼肉切成薄纸般的片，大火煮沸后转小火慢炖至少六小时，这道河粉的制作看似简单，熬制时火候要小，小米辣片和鱼露。让骨头的鲜味和香料的香气充分释放，是街边小吃和高级餐厅都少不了的代表性美食。放入冷水中浸泡一小时后捞出，得到清澈金黄的高汤，每一口都是鲜甜、可以利用冷冻后再切来达到极致薄度。取两公斤牛骨（腿骨或尾骨），挤上青柠汁， 两根桂皮、重新加满水，搅拌均匀后享用。将干河粉用温水泡软后沥干。保持鲜甜平衡。大火煮沸后撇去浮沫，一小把小茴香籽和三粒丁香，撕碎香草，我个人认为，青柠角、香料的用量要适中，让食客自行添加，烤过的洋葱和姜能带来独特的烟熏甜味，薄荷叶、清爽和满足的完美结合。用鱼露和一小块冰糖调味，利用汤的热度将牛肉烫至半熟。这道越南国食以清澈鲜甜的牛骨汤底和嫩滑的生牛肉片著称，是汤底层次感的关键。